Японские ножи

Хигоноками

Если бы я ограничился только обнюхиванием из коробки, то в подзаголовке фигурировали бы в рифму совсем другие конечности 😉 Нет, ну на самом деле, что может подумать избалованый вылизанными технологичными складнями пользователь, заполучив в руки эдакую «гравицапу»? Ничего радужного. На картинках она выглядит незатейливо – «протоскладень», что с него возьмешь? Но в жизни … Лист …

Хигоноками Читать полностью »

Японские кухонные ножи: виды и назначение

Предлагаю вашему внимаю информацию по видам японских кухонноых (поварских) ножей. Возможно кому-то и пригодится при выборе рабочего инструмента на кухню 😉 Заметка краткая но позволяет представить что стоит за тем или иным видом японских ножей.     Aideba («айдэба»)  — разновидность универсального профессионального ножа для разделки рыбы, семейство Deba-bocho, несколько более узкая модель.  Заточка, как …

Японские кухонные ножи: виды и назначение Читать полностью »

Японцы на русской кухне

Японские кухонные ножи — это одна из легенд ножевого мира. О них написано и сказано очень много, но всё равно регулярно появляются вопросы: "какой нож выбрать?", "смогу ли я потом его заточить?" и т.п. Поэтому, не вдаваясь в теорию и описание японских ножей в целом, я хочу поделиться своим опытом их использования на кухне. Японцы …

Японцы на русской кухне Читать полностью »