Японские ножи

Если бы я ограничился только обнюхиванием из коробки, то в подзаголовке фигурировали бы в рифму совсем другие конечности ;)

Нет, ну на самом деле, что может подумать избалованый вылизанными технологичными складнями пользователь, заполучив в руки эдакую «гравицапу»? Ничего радужного. На картинках она выглядит незатейливо – «протоскладень», что с него возьмешь? Но в жизни ... Лист латуни согнут криво – края не совпадают. Хвостик кокетливо смещен от линии обуха, как хвост у течной (нецензурно). Обух ... на Морах он зеркальный в сравнении. Нож всем своим гордым видом как бы дает понять, что его именно ковали. Ковали сердито, не очень заботясь о том, как будет выглядеть результат. Результат и выглядит как гравицапа (или пепелац?) из фильма Данелия: непонятное примитивное и скрипучее сооружение. Та тоже никак не выглядела, зато умела летать в межзвездном пространстве :).

Японские кухонные ножи - это одна из легенд ножевого мира. О них написано и сказано очень много, но всё равно регулярно появляются вопросы: "какой нож выбрать?", "смогу ли я потом его заточить?" и т.п. Поэтому, не вдаваясь в теорию и описание японских ножей в целом, я хочу поделиться своим опытом их использования на кухне. Японцы делают как традиционные ножи для японской кухни, так и ножи, близкие по строю к европейским. Именно о них и пойдёт речь ниже.