Современные кухонные ножи

Традиционно кухонный нож является важнейшим атрибутом каждого кулинара. Без его использования невозможно представить себе приготовление какого-либо блюда. В настоящее время существуют всевозможные типы ножей, различные по форме, материалу и функциональному назначению. Зачастую перед покупателями встает нелегкая задача выбора подходящего кухонного помощника. Решить данную проблему поможет знание характеристик и специфических особенностей наиболее распространенных видов ножей.

 

Основные виды кухонных ножей.

Как правило, среди множества ножей всевозможных размеров и форм специалисты выделяют три основных, так называемую «поварскую тройку». Это ножи, используемые чаще всего в кулинарных целях. Рассмотрим их более подробно.

— Шеф-нож — самый главный помощник на кухне. С его помощью можно без труда разделать и мясо, и птицу, нашинковать овощи. Так как шеф-нож является, по сути, универсальным рабочим инструментом, подходить к его выбору необходимо с особой тщательностью. Очень важно, чтобы прибор был удобен в использовании, рукоять не скользила и спокойно располагалась в руке. Лезвие должно быть гладким, легко нарезать любые продукты. Для мужчин идеален нож длиной 20-25 см, выполненный из нержавеющей стали (французский нож). А вот женщинам стоит обратить внимание на более короткие универсалы, не превышающие по длине 16 см.

— Зубчатый серрейтор — предназначен для нарезки мягких продуктов, хлеба, тортов из слоёного теста, а также овощей и фруктов. Этот нож визуально напоминает пилу за счет зубчатого лезвия. Благодаря своей форме он деликатно режет мягкий хлеб, овощи и фрукты с тонкой кожицей.

— Маленький нож для чистки овощей и фруктов — исключительная острота лезвия предполагает идеальное очищение от кожуры.

 

Кроме вышеперечисленных существуют также ножи:

 

— для рыбы — среди них различают специальный нож для приготовления суши (большое лезвие позволяет разрезать рыбное мясо с мелкими косточками), для филе (острый, имеющий узкое и длинное стальное лезвие), и специальная бритва для чистки рыбы от чешуи;

— для отделения мяса от кости — удобный и маневренный благодаря короткому клинку и острому носику;

— нож-слайсер — используют для тонкой нарезки сыров, мяса, мягких овощей и фруктов, грибов. Имеет заметные выступы возле кромки лезвия, не позволяющие прилипать отдельным кусочкам к ножу;

— кухонный топорик — особый вид ножа, имеющий крупное лезвие и тупой носик. Отличается немалой тяжестью, с его помощью удобно и легко рубить мясо с костями, твердые овощи;

— японский нож — совмещает в себе функции топорика, универсала и ножа для потрошения рыбы. Имеет укороченный широкий клинок, заостренный носик и иногда выступы на самом лезвии. Предназначен для работы в небольшом помещении, разделывания рыбы, приготовления суши и роллов.

 

Выбор материала

 

Большое значение также имеет вещество, из которого выполнено лезвие ножа. Если не брать во внимание пластик, служащий для выполнения некоторых специфических кулинарных действий (например, нарезания огурца по спирали или чистки киви), то основными материалами являются сталь и керамика. Остановимся подробнее на рассмотрении плюсов и минусов каждого из них.

 

Керамика

Значительная твердость лезвия — однозначно, нож из керамики нарезает лучше стального;

Нет необходимости в заточке — при правильном обращении остается острым длительное время и может прослужить от пяти до десяти лет;

Легкость — является существенным плюсом, во время рабочего процесса руки практически не устают;

Прост в эксплуатации — после использования достаточно просто ополоснуть в проточной воде;

Гигиеничен — отсутствие пор в лезвии делает нож неуязвимым для проникновения мелких частиц продуктов и запахов;

Хрупкость материала — несомненно, большой минус, невозможно использовать на стеклянных или каменных рабочих поверхностях, нарезать замороженные продукты, при падении достаточно легко разбить.

 

Сталь

 

Отличается большой прочностью, не сломается от случайного падения или удара о твердую поверхность;Kuhonnyj-nozh-Samura

Достаточно гибкий;

Значительный выбор моделей любого функционального назначения;

Необходимость в периодической заточке, т.к. сталь имеет свойство со временем притупляться. Однако такой нож достаточно легко можно привести в рабочее состояние и в домашних условиях;

Впитываемость и передача запахов при контакте с продуктами;

Менее гигиеничен по сравнению с керамикой, поэтому после использования необходимо тщательно мыть.

Современный ассортимент кухонных ножей поражает своим видовым и функциональным разнообразием. Необходимость тщательного подхода к покупке подходящей модели продиктована частотой использования прибора на кухне. От правильного выбора во многом зависит качество приготовленной пищи, эстетика подачи, долговечность эксплуатации. Основными критериями здесь являются, в первую очередь, эргономичность, функциональность и качество материала.

Ссылка на основную публикацию